アーカイブ：2024年 12月

1. 「三ツ星を取れる人と取れない人の差」

   「三ツ星を取れる人と取れない人の差」（米田肇 HAJIMEオーナーシェフ）"細部にまでとことんこだわれるかが分かれ目だと思います。...微差を追求できる人が特出できるのだと思います。料理の世界ではその差が品質管理にものすごく影響します。

   続きを読む

2. 「人が嫌がることを三百やる」

   「人が嫌がることを三百やる」（奥田将行 アル・ケッチャーノ オーナーシェフ）"新宿の高級レストランへ修行に入りました。

   続きを読む

3. 「すべて私にお任せください」

   「すべて私にお任せください」（加藤健二 元キャピトル東急ホテル エグゼクティブコンシェルジェ）"私はボーイだった頃から、お客様の名前を覚え、必ず名前を呼びかけることを徹底していました。覚えるためには何か特徴を掴まなければなりません。その一つが握手です。

   続きを読む

4. 12月御朔日詣り

   11月もありがとうございました。澄んだ空で心が洗われた、とても気持ちが良いスタートです。今年も無事に12月を迎えられたことがとても有り難く感じます。師走でみなさん走り回る月かと思いますので、いつも以上に安全確認をしていきましょう。

   続きを読む